Ny leksak

Vi har fatt lana en hoppgunga, succen ar total
Sent from my Blackberry

Theo update

Ja det ar val bast att jag gor en liten update om en viss liten fin kille ocksa :) Vi har det valdigt bra och mysigt just nu. Allt ar bra med lillplutt och han gor framsteg varje dag. Just nu kampar vvi med att forsoka krypa framat, for bakat ja det gar bra vilket resulterar I lite roliga placeringar som ni val sett fran instagramfotona har bredvid.
Sent from my Blackberry

Medelhavstorsk

En jättegod och fräsch fiskrätt. Relativt enkel och snabb att göra också.

500 gram torskfilé

2msk olivolja

1st zuccini

1st lök

2 st vitlöksklyftor

1 ask cocktailtomater

salt och peppar

basilika

100 gram fetaost

1 dl torrostade och grovhackade mandlar

Sätt ugnen på 225 grader. Smörj en form med lite olivolja och placera den tinade torsken ovanpå. Skär zuccini i små bitar och hacka lök och vitlök. Börja med att fräsa lök och vitlök och tillsätt efter ett tag zuccini och fräs tills den blir mjukare. Tillsätt tomater, basilika, salt och peppar. Lägg toppingen på fisken, smula över fetaost och mandlar. In i nedre delen av ugnen ca 30 minuter.

Kokospanerad kyckling

Ännu ett recept från Tastyhealth. Ja ni förstår vinken nu vad, det är en väldigt bra blogg!

Kokos & lime kycklingnuggets med ris och soja/lime-dip

2 port

Lime & kokoskycklingnuggets:

300 g kycklingfilé

1 ägg

1 msk färskpressad limesaft

½ tsk rivet limeskal

1 dl riven kokos

Salt & peppar

Dipsås:

½ dl färskpressad limesaft

2-3 msk glutenfri japansk soja

1/5 hackad chilifrukt (eller en tesked sambal oelek)

1 liten vitlöksklyfta

Tillbehör:

3 dl kokt ris

150 g kokt broccoli

1. Sätt ugnen på 225 C.

2. Vispa ihop ägget, limejuicen och limeskalet i en skål. Salta & peppra. Häll ut kokosen på ett fat.

3. Skär kycklingfilén i lagom stora bitar, doppa en bit i taget först i äggblandningen, sedan i kokosen. Lägg de färdiga bitarna på galler med en plåt under för att undvika kladd i ugnen. Fortsätt med resten av kycklingen. Stek i ugnen i ca 20 minuter eller tills kycklingen är färdig (ta ut och skär i en bit för att se om den är klar). Om du vill ha bitarna krispigare kan du sätta på grillfunktionen sista minutrarna.

4. Koka under tiden riset och broccolin enligt anvisningarna på paketen.

5. Blanda ihop alla ingredienser till dip-såsen och servera tillsammans med kycklingen, broccolin och riset.

Bananabread

Ja alltså det här ser ju verkligen inte gott ut på den här urkassa bilden men det är det! Detta bröd bör bakas i en brödform, då blir det tjockare och mycket finare. Jag har ingen sådan form utan fick alltså göra det i en sockerkaksform vilket resulterade i denna platta skapelse. Återigen kommer receptet från bloggen Tastyhealth.

Världens godaste Banana bread

1 bröd, ca 10 skivor

0,75 dl (40g) mandelmjöl

0,75 dl (40g) kokosmjöl

0,5 dl (20g) havremjöl

2 väldigt mogna bananer, ca 180 g

120g lättkesella

1 ägg

2 tsk bakpulver

1/2 tsk bikarbonat

1 tsk kanel

1 dadel

15 g valnötter

1. Sätt ugnen på 175 C.

2. Blanda ihop alla ingredienser utom valnötterna med en stavmixer.

3. Smörj en brödform med kokosolja eller naturell olja och strö mandelmjöl eller kokosmjöl i formen (så att brödet inte fastnar).

4. Häll smeten i formen, strö över valnötterna och grädda i mitten av ugnen i ca 45 minuter.

5. Låt svalna.

Pumpakaka

Detta kan vara det godaste nyttiga receptet som jag har gjort hittills. Det är egentligen en morotskaka men då jag hade pumpapuré hemma använde jag det istället och det blev verkligen supergott! Även detta recept kommer från Tastyhealth men jag har ändrat lite dels med pumpan, dels har jag ersatt sötningsmedel med dadlar och agavesirap.

Paleo-inspirerad morotskaka

1 kaka, ca 10 bitar

Modifierat från detta recept

45g havremjöl (mal havregryn till mjöl i en matberedare)

90g mandelmjöl

2 tsk bakpulver

2-3 tsk kanel

1/4 tsk ekologiskt vaniljpulver

1/2 tsk salt

3 msk kokosolja (mätt i fast form)

200g pumpapuree

65g riven morot 

6 färska dadlar (45g)

3 ägg

Frosting:

150 g lättkvarg/kesella

50 g Philadelphia (eller valfri fetthalt)

1 dadel

agave sirap efter smak

limeskal

Valfritt: några droppar citronjuice

1. Ha i dadlar och ägg i en matberedare och kör tills det blandas ihop ordentligt. Tillsätt de övriga ingredienserna till matberedaren och mixa tills du får en tjock smet/massa.

2. Smörj en form med löstagbara kanter (jag använde en form som är 18 cm i diameter) med kokosolja och "bröa" formen med riven kokos. Ha i smeten/massan i formen och jämna till den. Grädda i ugnen på 175 C i ca 45 minuter (knappt). Ha du en lägre och bredare form behöver kakan inte lika lång tid i ugnen. Ta ut kakan och låt svalna helt.

3. Mixa ihop ingredienserna till frostingen med en stavmixer eller en sked. Bred frostingen över kakan och servera.

Pumpamuffins

Okej sista receptet för idag. Nu är jag trött och vill sova. Men de här muffinsen blev väldigt bra. Grundreceptet kommer från Hovkonditorns e-bok, jag gjorde dock om det en aning.

1 mogen banan

2 msk smält kokosolja

1 dl mandelmjöl

0,75 dl havremjöl

0,5 tsk bakpulver

1/2 tsk kanel

1 ägg

1/4 tsk vaniljextrakt

0,5 dl pumpapuré

0,5 dl dadlar skurna i små bitar

Mosa bananen and blanda den med kokosoljan i en skål. Tillsätt mandelmjöl, havremjöl, bakpulver, kanel, ägg och vanilj och blanda. Tillsätt slutligen pumpa och dadlar. Fyll muffinsformar och grädda i 175 grader 15-20 minuter. 

Kokosdahl

Tyvärr tar kameran på min surfplatta världens sämsta bilder så man ser inte riktigt hur gott det här faktiskt var, för det var det. Och väldigt enkelt. Och billigt. Och nyttigt. Ja ni hör, den här rätten måste ju få vara med på bloggen! Recept kommer från bloggen Amyspieceofcake.

Kokosnöts dal (4-6 portioner)
2,5 dl röda linser
1 burk kokosnötsmjölk (400 ml) 
2 tomater, skurna i bitar
1 tsk gurkmeja
1 grön långsmal chili, finhackad (för mindre hetta kärna ur och ta bort den vita väggen inuti chilin)
2 lökar, en finhackad och den andra skivad
ca 3 dl vatten
1 tsk svarta senapsfrön
2-3 lagerblad
2 msk olja
salt, smaka av med

Blanda linser, kokosmjölk, tomater, gurkmeja, chili, finhackad lök, vatten och lite salt i en kastrull. Låt koka i ca 20 minuter tills linserna är mjuka. Smaka av och tillsätt ev mer salt.

Hetta upp olja i en stekpanna och stek den skivade löken, lagerblad och senapsfrön tills löken är krispig. Strö lökblandningen över kokosnötsdahlen och servera

Pumpabrownie

Jag bakade denna goda pumpakaka förra veckan. Inte så jättesöt men ändå väldigt god. Receptet kommer från bloggen Tastyhealth.

Fudgy chokladbrownie med pumpaswirl

9 bitar

2 dl (60g) havregryn

1 dl (30 g) kakao

5 msk stevia strö (eller valfri sötning) - jag använde mest agavesirap och nästa gång ska jag bara köra på det alternativt på dadlar då jag inte gillar sötningsmedel

1 tsk bakpulver

1/2 tsk salt

1/2 tsk vaniljarom

200 g lättkvarg/kesella - jag använde grekisk youghurt

2 äggvitor (spara en gula) EDIT: Jag har testat att göra både med och utan äggvita och båda versionerna blir lika bra, den utan blir nästan lite mer seg (detta är inte min egen edit men låter den vara kvar för jag ska testa utan nästa gång)

0,5 dl osötad mandelmjölk (eller valfri mjölk) - jag använde vanlig mjölk

Pumpaswirl:

3/4 dl (40g) pumpapuré**

100 g Philadelphia 3% (eller valfri fetthalt) - jag använde kesella blandat med full fat cream cheese

1 äggula

2 tsk stevia strö/sukrin

1 tsk kanel drygt

**Jag gjorde egen, superenkelt, bara ugnsrosta en bit pumpa ett tag, ca 35 minuter, och gröp sedan ur köttet.

1. Ha i alla ingredienser till brownien i en en bunke/skål. Mixa ihop allt med en stavmixer (eller använd en matberedare). Häll smeten i en ugnsform (ca 25x20 cm). För att undvika att brownien fastnar i formen rekommenderar jag att lägga bakplåtspapper i formen. Bred ut smeten med en slickepott eller liknande.

2. Mixa ihop ingredienserna till pumpaswirlen och häll smeten över browniesmeten. Dra några "swirls" genom brownien med en kniv.

3. Baka i ugnen på 175 C i ca 20-25 minuter. Ta ut och låt svalna.

Colombia

Ja det var ju två veckor sedan vi kom hem men jag har inte kommit mig för eller haft tid att lägga upp bilder förrän nu tyvärr. Men bättre sent än aldrig eller hur? Här kommer en salig blandning från våra två veckor i Tulua.

Dopfin

På resorten där vi spenderade första dagarna

Kusiner

Tvättbaljebad

Ute för lunch på ett food court i ett köpcentrum i Tulua

Farmor och kusin

Med farmor och farfar

Lite matlagning

Yey barnvakt!

Vänner på besök

På farmen

Manjar blanco tillverkning på farmen

Promenad på farmen

Söta kusiner

Utklädd till broder Tuck på Halloween

Faster Martha

Trott

Avtuppad bebis efter lek i oppna forskolan, snutten
Sent from my Blackberry

Indisk pumpa gryta

Det är ont om tid för att blogga på sistone. Jag har så mycket som jag vill göra och tiden räcker inte riktigt till för att även dokumentera det hela. Så ledsen att göra er besvikna men här kommer inga roliga bilder på Theo utan bara ett recept som jag lagade igår och som var väldigt gott. Som vanligt på sistone hinner jag inte skriva om receptet utan det blir en direkt kopiering med några små kommentarer från den fina bloggen Simplywholefoods. Bilden är dock min.

Pumpkin Indian Chilli Bowl

The Ingredients:

• 1 cup carrots, chopped
• 2 red onions, chopped
• 1 green pepper, chopped
• 5 large garlic cloves, minced (pressade, och jag tog bara tre fast STORA)
• 1 large tomato, pureed (jag tog ca 2 msk tomatpure)
• 1 tbsp cumin
• 1 tbsp turmeric
• 1 tbsp coriander
• 1/2 tsp ground ginger
• 1/4 tsp sea salt
• 1/2 tsp red pepper flakes (jag tog 2 tsk sambal oelek)
• 1/2 cup pumpkin pureé
• 1 pound raw lean ground beef, cooked & drained (jag hade 350 g köttfärs, det räckte)
• Cilantro to garnish
• Olive oil to coat bottom of pan
• Herbamare to taste (eller vanligt salt)
• Jag lade till ett par dl vatten

The Steps:

• Börja med att steka köttfärsen och lägg åt sidan
• Drizzle a few glugs of olive oil to cover bottom of pan
• Sauté carrots, onions, and green pepper until soft, sprinkle with Herbamare (eller salt) to taste
• Once veggies are soft, add garlic
• Once garlic is fragrant (be careful not to burn) add spices
• Combine ingredients and cook for 2 additional minutes
• Add tomato pureé and cooked ground beef and mix well
• Add measured squash pureé and mix well
• Let simmer over medium low heat for a few minutes giving time for the flavours to mingle
• Spoon into serving bowls and top with fresh chopped cilantro
• Jag serverade med kamutvete och haricot verts. Mycket gott!

Morgonvy

Sent from my Blackberry

En slagen hjalte

Sent from my Blackberry

Ata orm

Sent from my Blackberry

Colombia

Sa har ser det ut pa gatan dar Fers foraldrar bor. Varmt varmt idag, runt 30 grader, men vi har det bra. Slannger in en bild fran dopet ocksa som bonus :)
Sent from my Blackberry

Colombia

vi har det bra här, lugnt och skönt. Idag ska vi åka en sväng till familjens farm som ligger strax utanför Tulua. Jag har fortfarande inte kommit till skott med att sitta vid stora datorn så blir därför ett kort inlägg från surfplatta. Tänkte visa ett par bilder från familjens hus. Det är stort! Skulle aldrig vara möjligt att ha ett sådant här hus i Europa men här är det rätt vanligt.

Dop

Da var han dopt var alskling , det var tydligen jobbigt for nu ar han helt utslagen.
Sent from my Blackberry

Redo for dop

Sent from my Blackberry