Bananabread

Ja alltså det här ser ju verkligen inte gott ut på den här urkassa bilden men det är det! Detta bröd bör bakas i en brödform, då blir det tjockare och mycket finare. Jag har ingen sådan form utan fick alltså göra det i en sockerkaksform vilket resulterade i denna platta skapelse. Återigen kommer receptet från bloggen Tastyhealth.

Världens godaste Banana bread

1 bröd, ca 10 skivor

0,75 dl (40g) mandelmjöl

0,75 dl (40g) kokosmjöl

0,5 dl (20g) havremjöl

2 väldigt mogna bananer, ca 180 g

120g lättkesella

1 ägg

2 tsk bakpulver

1/2 tsk bikarbonat

1 tsk kanel

1 dadel

15 g valnötter

1. Sätt ugnen på 175 C.

2. Blanda ihop alla ingredienser utom valnötterna med en stavmixer.

3. Smörj en brödform med kokosolja eller naturell olja och strö mandelmjöl eller kokosmjöl i formen (så att brödet inte fastnar).

4. Häll smeten i formen, strö över valnötterna och grädda i mitten av ugnen i ca 45 minuter.

5. Låt svalna.

Pumpakaka

Detta kan vara det godaste nyttiga receptet som jag har gjort hittills. Det är egentligen en morotskaka men då jag hade pumpapuré hemma använde jag det istället och det blev verkligen supergott! Även detta recept kommer från Tastyhealth men jag har ändrat lite dels med pumpan, dels har jag ersatt sötningsmedel med dadlar och agavesirap.

Paleo-inspirerad morotskaka

1 kaka, ca 10 bitar

Modifierat från detta recept

45g havremjöl (mal havregryn till mjöl i en matberedare)

90g mandelmjöl

2 tsk bakpulver

2-3 tsk kanel

1/4 tsk ekologiskt vaniljpulver

1/2 tsk salt

3 msk kokosolja (mätt i fast form)

200g pumpapuree

65g riven morot 

6 färska dadlar (45g)

3 ägg

Frosting:

150 g lättkvarg/kesella

50 g Philadelphia (eller valfri fetthalt)

1 dadel

agave sirap efter smak

limeskal

Valfritt: några droppar citronjuice

1. Ha i dadlar och ägg i en matberedare och kör tills det blandas ihop ordentligt. Tillsätt de övriga ingredienserna till matberedaren och mixa tills du får en tjock smet/massa.

2. Smörj en form med löstagbara kanter (jag använde en form som är 18 cm i diameter) med kokosolja och "bröa" formen med riven kokos. Ha i smeten/massan i formen och jämna till den. Grädda i ugnen på 175 C i ca 45 minuter (knappt). Ha du en lägre och bredare form behöver kakan inte lika lång tid i ugnen. Ta ut kakan och låt svalna helt.

3. Mixa ihop ingredienserna till frostingen med en stavmixer eller en sked. Bred frostingen över kakan och servera.

Pumpamuffins

Okej sista receptet för idag. Nu är jag trött och vill sova. Men de här muffinsen blev väldigt bra. Grundreceptet kommer från Hovkonditorns e-bok, jag gjorde dock om det en aning.

1 mogen banan

2 msk smält kokosolja

1 dl mandelmjöl

0,75 dl havremjöl

0,5 tsk bakpulver

1/2 tsk kanel

1 ägg

1/4 tsk vaniljextrakt

0,5 dl pumpapuré

0,5 dl dadlar skurna i små bitar

Mosa bananen and blanda den med kokosoljan i en skål. Tillsätt mandelmjöl, havremjöl, bakpulver, kanel, ägg och vanilj och blanda. Tillsätt slutligen pumpa och dadlar. Fyll muffinsformar och grädda i 175 grader 15-20 minuter. 

Pumpabrownie

Jag bakade denna goda pumpakaka förra veckan. Inte så jättesöt men ändå väldigt god. Receptet kommer från bloggen Tastyhealth.

Fudgy chokladbrownie med pumpaswirl

9 bitar

2 dl (60g) havregryn

1 dl (30 g) kakao

5 msk stevia strö (eller valfri sötning) - jag använde mest agavesirap och nästa gång ska jag bara köra på det alternativt på dadlar då jag inte gillar sötningsmedel

1 tsk bakpulver

1/2 tsk salt

1/2 tsk vaniljarom

200 g lättkvarg/kesella - jag använde grekisk youghurt

2 äggvitor (spara en gula) EDIT: Jag har testat att göra både med och utan äggvita och båda versionerna blir lika bra, den utan blir nästan lite mer seg (detta är inte min egen edit men låter den vara kvar för jag ska testa utan nästa gång)

0,5 dl osötad mandelmjölk (eller valfri mjölk) - jag använde vanlig mjölk

Pumpaswirl:

3/4 dl (40g) pumpapuré**

100 g Philadelphia 3% (eller valfri fetthalt) - jag använde kesella blandat med full fat cream cheese

1 äggula

2 tsk stevia strö/sukrin

1 tsk kanel drygt

**Jag gjorde egen, superenkelt, bara ugnsrosta en bit pumpa ett tag, ca 35 minuter, och gröp sedan ur köttet.

1. Ha i alla ingredienser till brownien i en en bunke/skål. Mixa ihop allt med en stavmixer (eller använd en matberedare). Häll smeten i en ugnsform (ca 25x20 cm). För att undvika att brownien fastnar i formen rekommenderar jag att lägga bakplåtspapper i formen. Bred ut smeten med en slickepott eller liknande.

2. Mixa ihop ingredienserna till pumpaswirlen och häll smeten över browniesmeten. Dra några "swirls" genom brownien med en kniv.

3. Baka i ugnen på 175 C i ca 20-25 minuter. Ta ut och låt svalna.

Hälsomuffins

Ännu ett nyttigare alternativ till bakverk. Pojkvännen tycker jag är JÄTTETRÅKIG som bara bakar sådanar här saker men jag tycker det är roligt! Dessa fungerar bra till mellanmål eller som komplement till frukost då man inte har tid. Goda men nej man ska inte tro att de påminner helt om en vanlig muffins för de gör de inte, men de är riktigt goda jag lovar! Receptet hämtat från Elbe.

c:a 6 stycken små muffins
1/2 banan
2 ägg
1 msk kokosolja
1 dl kokosmjöl (kommer testa med mandelmjöl nästa gång, tror det kan bli fluffigare)
1 dl kokosmjölk
en nypa salt
0,5 tsk vaniljpulver (ej vaniljsocker!) (jag hade inte vaniljpulver utan tog vaniljsocker, gick bra det med)
0,5 tsk kardemumma
2 tsk bakpulver
1 dl torkade tranbär (många sorter är sötade, kolla upp du som vill undvika det) (jag hade inte tranbär utan tog en blandning torkade bär)
0,5-1 dl valnötter

Blanda alla torra ingredienser. Mosa bananen, krossa valnötterna i mindre bitar med händerna. Blanda ihop allt, klicka ut i muffinsformar eller plåt. Grädda i 175 grader i c:a 20-25 minuter (tills lätt bruna på toppen).

Hallongrottor

Nej det här smakar inte som hallongrottor och konsistensen är precis som föregående kaka inte så kaklik utan snarare mjuk. De här kakorna tycker jag är goda, pojkvännen håller dock inte med. De är mer ett nyttigt mellanmål än en nyttig kaka kanske. Ska experimentera vidare på grundreceptet och se om de kan bli ännu godare. Nästa gång ska jag till exempel skippa kanelen då banan och jordnötssmör ju är en jättegod kombination ändå. Receptet är hämtat från föräldrafitness.

1 dl jordnötssmör
1,5 mogna bananer (mosade)
1 dl havregryn
1 msk kokos
1/2 tsk bakpulver
2 tsk kanel
1 ägg

ca 1 dl frysta hallon

Blanda ihop alla ingredienser utom hallonen.
Klicka 12 blivande kakor på en bakplåtsbeklädd plåt (rätt tunt) .
Lägg på hallon i mitten (jag mosade ihop mina så att de skulle likna en sylt)
Grädda i ugnen på 175 grader i ca 15 min. Är kakorna för mjuka kan de stå kvar ett tag i eftervärmen.

Paleo kakor (chocolate chip cookies en nyttigare variant)

De här kakorna får inte samma krisp som en vanlig chocolate chip cookie utan blir mer som en sockerkaka i konsistensen men de är faktiskt väldigt goda! Absolut inte kalorisnåla så man kan inte äta hur många som helst men alla ingredienser är faktiskt relativt nyttiga. Jag tänker mig dessa kakor som ett nyttigare alternativ till Theo då han blir lite äldre, här i Frankrike består nämligen mellanmålet vanligtvis av lite kakor eller choklad och det känns ju sådär ur näringssynpunkt. Samtidigt vill jag inte vara en tråkig mamma som tvingar Theo att äta mackor om alla kompisarna får kakor. Försöker därför hitta sådana här bra alternativ och det här är det mest lyckade försöket hittills. Jag bakade dessa igår och det finns bara 4 stycken kvar nu... Till och med pojkvännen godkände och det är ett högt betyg! Receptet hämtat från Lexis kitchen.

Ingredients (ca 12 kakor)

-1 cup almond flour (2,36 dl)

-1 tbsp coconut flour

-1 egg

-4 tbsp + 1 tsp coconut oil (or grass-fed butter)

-3 tbsp raw organic honey

-1 tsp organic vanilla extract

-1/8 tsp Himalayan sea salt

-1/4 tsp baking soda (jag blandade bikarbonat och bakpulver)

-¼ cup or more chocolate chips (Enjoy Life's or your favorite dark chocolate chunks) (jag använde bara vanlig hackad mörk choklad, det går bra)

Instructions

1. Preheat oven to 175 degrees celcius

2. In a medium-sized mixing bowl combine almond flour, coconut flour, baking soda, and salt

3. In a small mixing bowl combine egg, honey, oil, and vanilla

4. Combine bowls and mix well

5. Drop tablespoons of dough on a lined baking sheet (I cover mine with parchment paper)

6. Bake for 8-10 minutes (I take them out a tad undercooked) (jag föredrar när de blivit bruna upptäckte jag så snarare 10-12 minuter)

7. Let cool and serve