Medelhavstorsk

En jättegod och fräsch fiskrätt. Relativt enkel och snabb att göra också.

500 gram torskfilé

2msk olivolja

1st zuccini

1st lök

2 st vitlöksklyftor

1 ask cocktailtomater

salt och peppar

basilika

100 gram fetaost

1 dl torrostade och grovhackade mandlar

Sätt ugnen på 225 grader. Smörj en form med lite olivolja och placera den tinade torsken ovanpå. Skär zuccini i små bitar och hacka lök och vitlök. Börja med att fräsa lök och vitlök och tillsätt efter ett tag zuccini och fräs tills den blir mjukare. Tillsätt tomater, basilika, salt och peppar. Lägg toppingen på fisken, smula över fetaost och mandlar. In i nedre delen av ugnen ca 30 minuter.

Kokospanerad kyckling

Ännu ett recept från Tastyhealth. Ja ni förstår vinken nu vad, det är en väldigt bra blogg!

Kokos & lime kycklingnuggets med ris och soja/lime-dip

2 port

Lime & kokoskycklingnuggets:

300 g kycklingfilé

1 ägg

1 msk färskpressad limesaft

½ tsk rivet limeskal

1 dl riven kokos

Salt & peppar

Dipsås:

½ dl färskpressad limesaft

2-3 msk glutenfri japansk soja

1/5 hackad chilifrukt (eller en tesked sambal oelek)

1 liten vitlöksklyfta

Tillbehör:

3 dl kokt ris

150 g kokt broccoli

1. Sätt ugnen på 225 C.

2. Vispa ihop ägget, limejuicen och limeskalet i en skål. Salta & peppra. Häll ut kokosen på ett fat.

3. Skär kycklingfilén i lagom stora bitar, doppa en bit i taget först i äggblandningen, sedan i kokosen. Lägg de färdiga bitarna på galler med en plåt under för att undvika kladd i ugnen. Fortsätt med resten av kycklingen. Stek i ugnen i ca 20 minuter eller tills kycklingen är färdig (ta ut och skär i en bit för att se om den är klar). Om du vill ha bitarna krispigare kan du sätta på grillfunktionen sista minutrarna.

4. Koka under tiden riset och broccolin enligt anvisningarna på paketen.

5. Blanda ihop alla ingredienser till dip-såsen och servera tillsammans med kycklingen, broccolin och riset.

Kokosdahl

Tyvärr tar kameran på min surfplatta världens sämsta bilder så man ser inte riktigt hur gott det här faktiskt var, för det var det. Och väldigt enkelt. Och billigt. Och nyttigt. Ja ni hör, den här rätten måste ju få vara med på bloggen! Recept kommer från bloggen Amyspieceofcake.

Kokosnöts dal (4-6 portioner)
2,5 dl röda linser
1 burk kokosnötsmjölk (400 ml) 
2 tomater, skurna i bitar
1 tsk gurkmeja
1 grön långsmal chili, finhackad (för mindre hetta kärna ur och ta bort den vita väggen inuti chilin)
2 lökar, en finhackad och den andra skivad
ca 3 dl vatten
1 tsk svarta senapsfrön
2-3 lagerblad
2 msk olja
salt, smaka av med

Blanda linser, kokosmjölk, tomater, gurkmeja, chili, finhackad lök, vatten och lite salt i en kastrull. Låt koka i ca 20 minuter tills linserna är mjuka. Smaka av och tillsätt ev mer salt.

Hetta upp olja i en stekpanna och stek den skivade löken, lagerblad och senapsfrön tills löken är krispig. Strö lökblandningen över kokosnötsdahlen och servera

Indisk pumpa gryta

Det är ont om tid för att blogga på sistone. Jag har så mycket som jag vill göra och tiden räcker inte riktigt till för att även dokumentera det hela. Så ledsen att göra er besvikna men här kommer inga roliga bilder på Theo utan bara ett recept som jag lagade igår och som var väldigt gott. Som vanligt på sistone hinner jag inte skriva om receptet utan det blir en direkt kopiering med några små kommentarer från den fina bloggen Simplywholefoods. Bilden är dock min.

Pumpkin Indian Chilli Bowl

The Ingredients:

• 1 cup carrots, chopped
• 2 red onions, chopped
• 1 green pepper, chopped
• 5 large garlic cloves, minced (pressade, och jag tog bara tre fast STORA)
• 1 large tomato, pureed (jag tog ca 2 msk tomatpure)
• 1 tbsp cumin
• 1 tbsp turmeric
• 1 tbsp coriander
• 1/2 tsp ground ginger
• 1/4 tsp sea salt
• 1/2 tsp red pepper flakes (jag tog 2 tsk sambal oelek)
• 1/2 cup pumpkin pureé
• 1 pound raw lean ground beef, cooked & drained (jag hade 350 g köttfärs, det räckte)
• Cilantro to garnish
• Olive oil to coat bottom of pan
• Herbamare to taste (eller vanligt salt)
• Jag lade till ett par dl vatten

The Steps:

• Börja med att steka köttfärsen och lägg åt sidan
• Drizzle a few glugs of olive oil to cover bottom of pan
• Sauté carrots, onions, and green pepper until soft, sprinkle with Herbamare (eller salt) to taste
• Once veggies are soft, add garlic
• Once garlic is fragrant (be careful not to burn) add spices
• Combine ingredients and cook for 2 additional minutes
• Add tomato pureé and cooked ground beef and mix well
• Add measured squash pureé and mix well
• Let simmer over medium low heat for a few minutes giving time for the flavours to mingle
• Spoon into serving bowls and top with fresh chopped cilantro
• Jag serverade med kamutvete och haricot verts. Mycket gott!

Nudlar med sås av kokosmjölk och jordnötssmör

Det här är en riktigt smarrig och föredömligt enkel rätt! Inte speciellt kalorisnål men relativt nyttig i alla fall då det är bra fetter i den. Det här är en riktig bjudrätt då den är lite festligare! Receptet är hämtat från Aliceaugusta, länk till höger. Hon gör rätten med pumpapasta men då jag inte har någon grönsakssvarv fick det bli vanliga nudlar.

För två personer (ca 160 gram torkade äggnudlar)

Rör ihop och värm ca 2 dl kokosmjölk med ett par stora matskedar jordnötssmör och en tesked sambal oelek (smaka er fram till exakta mängder). Smaka av med salt och rör ner ganska mycket hackad koriander. Blanda med de kokta äggnudlarna. Lägg upp i skålar och lägg på ganska många färska räkor samt strössla med sesamfrön och jordnötter. Toppa med mer koriander. Mums!

Ugnsbakad aubergine med fetaost

Ännu ett recept från Amyspieceofcake. Väldigt gott! För att utöka proteininnehållet i rätten serverade jag auberginen tillsammans med Quinoa (fullvärdigt protein) kokt i halvstark grönsaksbuljong samt med en enkel grönsallad. Allting, recept och bild, är taget från Amy. Mitt resultat var inte fullt så snyggt men väldigt gott!

Ugnsgratinerad aubergine på Amy's vis (4 portioner) 2 aubergine, delade och stekta i olja (bara att klyva på längden och steka några minuter) 1 msk olja 1 gul lök, hackad 1 vitlöksklyfta, finhackad (jag la även till en pressad vitlöksklyfta för mer smak) 1 kruka färsk oregano (jag hade torkad som jag smulade ner istället, ganska mycket, det gick bra) 1 burk krossad tomat eller 4-5 färska hackade tomater 1-2 krm svartpeppar 1 krm cayennepeppar salt, smaka av med 150 g fetaost

Höstblad i olika färger runtom ugnsformen, härlig färgprakt.

Sätt ugnen på 200 grader. Hetta upp olja och stek lök, vitlök och hälften av oreganon på medelvärme i ca 5-7 minuter tills löken är gyllene. Lägg i krossad/hackad tomat och resten av kryddorna (inkl resten av oregano). Låt småputtra i ca 15-20 minuter. Lägg de stekta auberginehalvorna i en ugnssäker form. Smula över hälften av fetaosten och lägg på tomatsåsen. Skjuts in i ugnen i ca 25-30 minuter tills allt bubblar. Garnera med resten av fetaosten direkt när den kommer ut från ugnen så fetaosten smälter lite

Grön ärtsoppa

Jag tyckte det här var mumsigt. Pojkvännen tyckte det smakade som wasabiärtor och var inte lika förtjust. Kanske bättre att göra bara en vanlig creme fraiche klick nästa gång istället för att blanda med wasabi. Hursom så var det en snabb soppa att göra och den är nyttig, proteinrik och billig och förtjänar därför en plats här! Receptet kommer från bloggen Föräldrafitness som det finns en länk till här till höger.

Grön ärtsoppa

500 g frysta gröna ärter
2 grönsaksbuljongtärningar
1 gul lök
6 dl vatten
1 dl grädde

Koka upp och mixa

Wasabikräm
Fromage blanc och creme fraiche blandat

Wasabi efter smak
salt
peppar

Blanda och smaka av

Servera soppan med en klick wasabikräm (eller med en pepparrotskräm där du har pepparrot och vitlök)

Sent from my Blackberry

Indisk tomatcurry

Ännu ett gott recept från Amyspieceofcake. Även detta en indisk rätt. Smaken på tomatcurryn är jättegod. I min version blev det dock lite för mycket nudlar om jag får säga det själv. Jag använde äggnudlar den tjockare varianten men nästa gång ska jag antingen ta snabbnudlar (sådana där billiga en portionspaket) eller risnudlar då båda är lite tunnare och därför blir mindre dominerande. Jag la även till kikärtor till det ursprungliga receptet för att få lite mer protein och det fungerade bra. En rätt jag gärna gör om! (ser inte speciellt lockande ut på bilden men kolla in den ursprungliga posten hos Amy så blir ni mer sugna)

Nudlar med indisk tomatcurry (ca 4 portioner)
2 msk olja
0,5 tsk senapsfrön
0,5 tsk hela spiskummin
3 st kvisttomater, hackade i bitar
1 msk malen koriander
0,5 tsk gurkmeja (haldi)
0,5 tsk chilipulver eller färsk finhackad grön chili (mängd efter tycke och smak, var dock försiktig så det inte blir för starkt!)
0,5 tsk malen spiskummin
salt, smaka av med
2-3 dl vatten
1 msk g råsocker.
1-2 msk bladpersilja, finhackad

Jag lägger till kikärtor
250 g nudlar, kokta och avrunna

Hetta upp oljan och lägg i senapsfrön, när de börjar "bubbla" lägg i hela spiskummin och kort därefter hing. Lägg i tomathacket och låt koka 3-4 minuter tills tomaterna har blivit mjuka, nästan såsiga. Lägg därefter i malen koriander, gurkmeja, chilipulver/finhackad grön chili, malda spiskummin och salt.

Rör om och låt kryddornas smak utvecklas i ca 3-4 minuter. Värmen gör att smaken och doften från kryddorna blir fantastisk! Häll i vatten och lägg i gur/råsocker.

Låt allt koka ihop i 4-5 minuter. Lägg i bladpersilja eller koriander vilket jag tog (spara lite till garneringen) och de kokta nudlarna. Blanda och servera omedelbart eftersom nudlarna blir mjuka och "saggiga" i grytan om de får stå en längre tid. Garnera gärna med färsk bladpersilja (jag tog koriander vilket blev gott!).

Smaklig måltid!

Mat mat mat mat!

Ojojoj vad jag har mycket recept som jag vill lägga ut på bloggen. Alldeles för många för att jag ska orka fixa till och göra fina så ni (och jag, detta är min receptbok) får nöja er med copy paste från där jag hämtade de olika gottigheterna. Hellre det än att jag inte hinner lägga ut dem alls eller hur. Får se hur många vi får ut idag.

Först ut är en indisk linsgryta som jag hämtat från bloggen amyspieceofcake. Väldigt god kryddig och lite höstig smak och föredömligt enkel att laga. Dessutom billig! Lyckades inte ta någon bild själv då vi var alldeles för hungriga så lånar en bild från Amy. Min gryta blev dock inte så här orange utan snarare lite brun i färgen.

Indisk linsgryta (ca 4 portioner) 1 gul lök, hackad 1 vitlöksklyfta, riven 2 msk olja 1-2 (jag tog snarare 4-5) tsk garam masala 0,5 tsk kanel 2,5 dl röda linser 1 burk krossad tomat (eller ca 4-5 st färska tomater, hackade) 1 morot, grovriven 1 grönsaksbuljongtärning 0,5-1 tsk salt Hetta upp olja i en större kastrull. Stek löken någon minut och lägg i vitlök, garam masala och kanel. Bryn på låg värme i ca 5-8 min tills löken och vitlöken fått gyllene färg. Lägg i 8 dl vatten (till att börja med), linser, tomater, morot, buljongtärning och lite av saltet. Koka upp och låt småputtra i ca 30-40 min. Allt eftersom tiden går kan man behöva spä på med vatten beroende på hur tjock/tunn man vill ha linsgrytan. Jag kokar mitt vatten i vattenkokare och lägger i, för det blir bättre än att lägga i kallt vatten direkt i den varma grytan. När grytan är klar smaka av med salt. Man reglerar styrkan i grytan genom garam masala kryddningen, mer styrka = mer garam masala helt enkelt! Serveras med basmatiris (råris för nyttigare alternativ) och en härlig grönsallad. Smaklig måltid!

Mat mat mat och att spara pengar

Nu när jag är obetalt föräldraledig så har vi ju inte speciellt mycket pengar att röra oss med varje månad vi måste alltså göra vad vi kan för att spara pengar. Kläder köper vi i princip inte alls nu, men då jag även i vanliga fall spenderar max max 500 kr i månaden på kläder och smink, oftast mkt mindre, så räcker inte det direkt som besparing för att göra någon skillnad. Ett område där det ju går att spara lite mer är ju dock maten vilket är min nya utmaning. Och med lite planering så kan det bli riktigt gott i alla fall! Mer vegetariskt på menyn försöker vi med då det ju är betydligt billigare än kött och så har jag även hittat flera olika bloggar som fokuserar på just billiga men nyttiga och goda rätter. Nedan kommer ett par måltider från den här veckan och jag har just planerat nästa veckas meny vilken innehåller ett flertal rätter som får det att vattnas i munnen!

Först ut är den här tonfisklasagnen. Relativt snabb att göra, nyttig, god och billig! Kommer från bloggen skippanudlarna. 

3 stora morötter
2 gul lök
1 burk krossade tomater
1/2 stor zucchini
1 tsk sambal oelek
2 krm salt och peppar
2 burkar tonfisk (ca 170 g)
citronsaft
1 pressad vitlöksklyfta
250 g keso blandat med mjölk för lite vattnigare konsistens

Lasagneplattor, gärna fullkorn
Riven ost

Sätt ugnen på 250 grader. Riv morötter och zucchini grovt. Hacka löken och fräs allt tillsammans i en lite djupare panna. Slå över tomatkrossen och krydda med sambal oelek, vitlök, citronsaft, salt och peppar. Häll av vattnet från tonfisken och rör ner i såsen. Tillsätt vatten och låt småputtra medan du tar fram lasagneplattorna och en ugnsform. Börja med ett litet lager tonfisksås. Lägg sedan på ett lager plattor, ett lager tonfisk och ett lager keso. Upprepa igen (beroende på hur stor form du har) och avsluta med plattor keso och toppa med oregano och riven ost. Gratinera i ugnen i ungefär 20-25 minuter.

Nästa rätt åt vi idag och den var föredömligt enkel att tillaga! Denna är hämtad från den fina bloggen amyspieceofcake och det är en linssoppa med spenat. God och fräsh och mättande. Det står att detta recept är fyra portioner men jag skulle nog snarare säga tre.

Linssoppa med spenat (4 portioner)
2,5 dl röda linser
1 msk olja
1 gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, hackade
1 tsk malen spiskummin
1 krm hela spiskummin (valfritt)
1 tärning grönsaksbuljong
8 dl vatten (lite mindre vatten om du vill ha en linsgryta)
2 tomater, skurna i bitar
100 g strimlad spenat (fryst går också bra)
1 tsk rivet citronskal + lite citronsaft

2 tsk sambal oelek (mitt eget tillägg)
salt och peppar

Fräs lök, vitlök och spiskummin i olja i ca 2 min.

Lägg i linserna, smula på buljongen och häll på vattnet. Låt koka ca 20 min under lock.

Smaka av med citronskal, citronsaft, sambal oelek, salt och peppar och avsluta med att röra ner spenaten.